猴头菇在古代可是可以和熊掌、燕窝、鱼翅齐名的食物，明清时期更是被列为“贡品”，因为它外形酷似猴子的头而得名。猴头菇的营养十分的丰富，每100g当中，含有蛋白质26.3g,脂肪4.2g,是名副其实的高蛋白，低脂肪食品，含有16种氨基酸，甚至有七种是人体所需的必需氨基酸。
随着现代医学的进步，我们陆续发现猴头菇的医学价值。中医认为，猴头菇性平、味甘。归、脾、胃、心经。具有健胃、补虚、益肾精之功效。可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。 随着现代医学研究的发现，猴头菇有保肝护肝，提高肌体耐缺氧能力的作用。猴头菇含有的不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，增加心脏血液输出量，利于血液循环。 近年来，在抗癌药物筛选中，人们发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。猴头菇的菌丝体中含有多糖体及多肽类等物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。也就是说，可以提高人体对疾病的免疫能力、抵抗能力。 所以总体来说，猴头菇对我们的来说是一个不可多得的食疗菌类，下面推荐两个比较常见的做法： 猴头菇粥 原料：猴头菇150克，粳米100克 制法：将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状；粳米淘净后入锅，加水适量，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成时加葱花，姜末，精盐，味精，拌和均匀即成。 猴头菇炖鸡 原料：主料：鸡（1500克），猴头菇（150克），冬笋（25克），油菜（25克），金华火腿（15克） 做法：将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。 |
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